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  • 1.
    標題：
    柴燒黑豆醬油的甘味人生
    資料來源：
    農村再生
    發布日期：
    2024-10-23
    內容：
    製醬人謝裕讀表示，農民種的每批黑豆會因為當年氣候影響而有所差異，因此每次都要重新測試黑豆的含水量與蒸悶的時間；而用來分解黑豆蛋白質的麴菌，因為是天然的活菌種，麴室的整體溫度更須嚴格管控在攝氏38度以下，冬天要蓋布保溫，夏天則要開風扇散熱，以達到最佳發酵程度，
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