柴焙龍眼乾的風土留戀
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柴焙龍眼乾的風土留戀
資料來源｜水土保持局農村建設組
整編撰文｜鍾文萍
臺灣是水果王國，栽種面積前三名分別是香蕉、芒果、鳳梨，第四大果品出人意表，竟是年僅一收的龍眼，由於產季不長，如何隨時都能品嘗到龍眼美味？臺灣農民百年前便已發展出保存的智慧，就是烘製成龍眼乾。
臺南種植龍眼面積佔全國35%，記錄品種超過50多種，相關產業發展蓬勃，以柴焙龍眼乾最具特色，種植面積最大的東山區焙灶寮高達770座、龍眼窯超過2千口，是在地仰賴極深的農作產業。農民陳榮留從小跟著父親上山務農、採野生龍眼烘焙販售，著眼於龍眼樹易於管理，從半商半農的兼業農轉型為專業龍眼生產戶，近年與女兒陳昀鎂聯手創立「山頂壯圓」，遵循土窯古法，將連著細枝的龍眼放入窯中烘烤，柴火控制是最大關鍵，得24小時輪流看守、適度添柴，實在辛苦。為了讓每顆龍眼受熱均勻，還得翻焙數天，使龍眼所含的水分蒸發恰到好處，柴香隨著輕煙滲入龍眼肉，潤而不濕、乾而不柴，甜美燻香佐以Q彈口感，妙不可言。
龍眼鮮果不耐久藏，但烘焙成乾，可以賣一整年。老樹、老灶將農村生活記憶化為文化美食，也為農村社區成功打出產業一片天！
